Холодные закуски из нерыбного водного сырья - 2.8. Закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Технол
На сайте используются файлы cookie. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь на обработку своих персональных данных.
Закуски из рыбных гастрономических товаров. К рыбным гастрономическим товарам относятся: соленая и маринованная рыба, созревшая при посоле сельдь, салака, килька п т. Закуски из малосольных рыбных продуктов. Приготовление закусок из малосольных лососевых рыб заключается в разделке на филе, нарезке и оформлении. Закуски эти являются деликатесными и подают их обычно без гарниров с дольками лимона и зеленью. Так же подают нототению семужного посола.
Значение блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря в питании. Факторы, определяющие качество блюд из рыбы. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы. Организация технологического процесса приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной, запеченной и рубленной рыбы.
Издательский центр «Академия». Вход Регистрация. Номер страницы:. Предисловие Глава 1.